田野边，水沟旁，山坡下面，到处可以看到它的身影，我们薅过来给兔子吃嘎嘎香，但是有一个疑问一直在心里，苦麦菜这样鲜嫩，我们人可以吃吗？
不知道朋友们有没有吃过，我是这几年吃试过了，原来苦麦菜真的可以采摘回家当菜吃，而且个人觉得味道还可以，营养也丰富。
现在，就让我们一起来了解一下这种野菜吧！
苦麦菜，有些地方也叫它苦菜、苦苣菜、滇苦菜，是菊科苦苣菜属一年或二年生的草本植物。我们会发现，名字里都有一个苦字，其实它的口味吃起来是有点微苦，但是越嚼越清甜。外观
茎：茎秆较为挺拔，一般呈黄白色，直立单生或少数茎成簇生，基部直径1-3毫米，上部伞房花序状分枝，它的叶子可以一层层往上剥，茎杆的高度可达一米多。

叶：叶片为圆状披针形或狭长形，表面绿色，背面灰绿色，边缘呈锯齿状，基生叶长椭圆形、倒披针形、线形或舌形，茎生叶2-4枚，极少1枚或无茎叶，长披针形或长椭圆状披针形，全部叶两面无毛。

花：花鲜黄色、舌状，头状花序通常在茎枝顶端排成伞房花序，含舌状小花21-25枚。
苦麦菜的汁液是乳白色的。

主要价值

食用价值：苦麦菜是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。
药用价值：中医认为其性寒、味苦，归心、脾、胃经，主要功效如下：
1. 清热解毒
可缓解热毒引起的多种症状，如咽喉肿痛、口腔溃疡、疔疮肿毒等，内服或外用（鲜品捣烂敷患处）均有一定效果。
2. 凉血止血
对血热导致的吐血、衄血（鼻出血）、尿血、便血等出血症状有辅助止血作用。
3. 利湿消肿
能促进体内水湿代谢，改善湿热黄疸（如肝胆湿热引起的皮肤、眼睛发黄）、湿热痢疾（腹痛、腹泻、脓血便）等问题。
4. 抗菌消炎
现代研究表明，苦麦菜含有生物碱、黄酮类等成分，对部分细菌（如痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌）有一定抑制作用，可辅助缓解炎症反应。
5. 调节肠胃
其含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，对便秘、消化不良有一定改善效果，同时还能清肠胃湿热。

注意事项

苦麦菜性寒，脾胃虚寒者（易腹泻、怕冷）需少食，过量食用可能引起肠胃不适。
药用需在中医师指导下使用，避免自行配伍或过量服用。
苦麦菜现在很多时候给动物吃，事实上它的营养价值丰富，有点微苦的口味还是有很多人也爱吃这个味。所以人们有时候会在菜园里面种上苦麦菜。老人们说，在那些物质困乏的年代，他们可没少吃苦麦菜，所以也是一些人童年的记忆。

人们也研究出来了苦麦菜的一些吃法，苦麦菜吃法多样，可根据口感偏好选择凉拌、清炒、煮汤等。凉拌苦麦菜食材：苦麦菜、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖（可选）。做法：1、 苦麦菜洗净切段，焯水1分钟（去除部分苦味，也可直接生食），过凉水挤干水分；2、 碗中加蒜末、生抽、香醋、少许盐和糖拌匀，淋在苦麦菜上，滴几滴香油即可。清炒苦麦菜食材：苦麦菜、蒜末、食用油、盐。做法：1、 热锅倒油，爆香蒜末，放入苦麦菜快速翻炒至变软；

2、 加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，清爽解腻。苦麦菜蛋汤食材：苦麦菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。做法：1、 苦麦菜洗净切段，鸡蛋打散备用；2、 锅中加水烧开，放入苦麦菜煮1分钟，淋入蛋液搅散，加盐调味，撒葱花，滴几滴香油即可。苦麦菜煎饼食材：苦麦菜、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉（可选）。做法：1、 苦麦菜切碎，加面粉、鸡蛋、少许盐和胡椒粉，加水调成面糊；2、 平底锅刷油，倒入面糊摊平，中小火煎至两面金黄即可，外酥里软。
小贴士怕苦可多焯水1-2次，或搭配蒜末、香醋、香油等调味中和苦味；苦麦菜性寒，建议搭配生姜、辣椒等温热食材平衡性味，脾胃虚寒者适量食用。
朋友们吃过这种野菜吗？现在菜园里面虽然种植了甜麦菜（甜麦菜没有苦味），但是很多的朋友还是怀念那苦麦菜的味道！